Congrio en salsa al estilo Calatayud
Categoría: Gastronomía el día 2010-02-19 12:31:53
Congrio en salsa al estilo Calatayud
Poner el congrio a remojo unas horas. Escurrirlo y ponerlo sobre paño blanco. Rebozar los trozos de congrio con harina, freírlos en la sartén con aceite de oliva y colocarlos después en una tartera de barro plana.
Se majan los piñones y un diente de ajo que se deslíen en un poco de agua y se vierten sobre el congrio.
En sartén aparte se habrán frito dos tomates, no muy grandes, con hierbabuena y perejil, todo muy picado, que se incorpora también a la tartera del congrio. Se rectifica de sal y se deja cocer hasta que el congrio esté tierno.
Se escalfan huevos distribuidos bien sobre la salsa y cuando estén a punto se sirve en la misma tartera.
